时至今日，粗粮早已不是战争年代的忆苦饭，而成为餐桌上的一种别样情调，吃惯了精米白面的都市人，开始逐渐认识到粗粮的营养价值，玉米、小米、高粱米、荞麦等登上了市民的餐桌，甚至出现在高档酒店的菜单上。

    都说粗粮好，可粗粮到底应该怎么吃？是不是人人都适合吃粗粮？本期“营养博士看营养”就来讨论一下有关粗粮的话题。李新民提醒市民：虽然“吃粗粮有营养”已经成为共识，但粗粮却并非人人皆宜，一些特殊人群要对粗粮说不。

    “粗粮主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及黄豆、青豆、赤豆、绿豆等各种干豆类的食物，所谓‘粗粮’是相对于我们平时吃的精米白面等细粮而言的。”李新民介绍，和细粮相比，粗粮的加工简单，因此保存了许多细粮中没有的营养，比如含有较多的膳食纤维和维生素B族，一些粗粮还具备一定的药用价值，一般来说，患有肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的人群应该多吃些粗粮。

    话说回来，粗粮虽好，却不能多吃。李新民解释说：“粗粮中含有较多的纤维素，如果长期过量食用，会影响消化，并且阻碍人体对其他营养物质的吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素，同时降低免疫能力，对骨骼、心脏、血液等造成损害，像怀孕期、哺乳期的妇女以及处于生长发育期的青少年都属于需要大量养分的人，如果过多食用粗粮，会极大影响营养的吸收。”

尤其要强调的是，一些特殊体质的人群更要慎重“动粗”。对此，李主任做出了具体分析。

“老人和孩子属于胃肠功能较差的人，如果吃太多食物纤维会造成胃肠的负担过重；患有消化系统疾病的人群如果大量进食粗纤维容易引起静脉破裂出血和溃疡出血；缺钙、缺铁人群食用粗粮会阻碍身体对矿物质的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡；而免疫力低下的人群如果每天摄取的纤维素超过50克，会进一步降低人体的免疫力，继而引发各种疾病。”李主任提醒，食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道，胆固醇的吸收减少会导致女性激素合成减少，影响子宫等生殖器官的发育，因此青春期少女的纤维素摄入每天不应超过20克；老年人吃粗粮过多会出现腹胀、消化吸收功能减弱的现象，久而久之会导致营养不良，老人每天的纤维素摄入最好不要超过25-35克。